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如何製作燒焟呢?

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請問如何製作燒焟呢? 1.燒乳豬 2.燒肉 3.叉燒 4.燒鵝

最佳解答:

燒乳豬(醃法，需時2天) 材料: 乳豬 調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒 竅門: 1.抹乾豬，用單針刺皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。 燒乳豬(做法) 材料: 乳豬 調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒 做法: 1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。 2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。 3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。 4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。 5.再1小時後，不加水焗15分鐘。 6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。 燒肉 材料﹕ 五花腩一斤 粗鹽適量 醃燒肉料﹕ 紹興酒適量 鹽 2茶匙 糖１茶匙 沙薑粉、五香粉少許 做法﹕ １．將醃料塗勻五花腩，醃約一小時。 ２．五花腩用水煮約１０分鐘。 ３．吊起吹乾約一小時或以上。 ４．在豬皮刺孔，越多越好。 ５．用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽。 ６．將五花腩放入已預熱的焗爐，用２００度焗５０分鐘。 ７．將鹽除去，再焗３０分鐘或至皮脆。 註﹕用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。 蜜汁叉燒 材料: 梅頭肉一磅 乾蔥蓉 一茶匙 麥芽糖100g 麻油一茶匙 醬油一茶匙 玫瑰露 一茶匙 蠔油一茶匙 海鮮醬 一茶匙 做法: 1.豬肉洗淨後先用叉子戳出些洞洞方便入味 2.將所有材料攪伴,以慢火煮好備用 3.加入已切好的豬肉(大概每條2寸)與所有醃料拌勻，冷藏2小時醃至入味 4.預熱到425'F兩面各8分鐘 5.麥芽糖和水以3:1 比例攪勻,塗在叉燒面再焗各5分鐘 6.切件即成 註: 蜜汁多上幾層,味道更好 燒鵝 做法: 以明爐挂燒,如是用一般爐,效果沒有挂爐好,但風味卻不一 1.光鴨一支,去除內臟,最重要清出肺部份, 2.調味在胸內,乾蔥一粒,少許 五香粉及准鹽,青蔥一棵,塞進胸內,或用少許蒜頭或柱候醬亦可 3.開口地方用串燒針串S形封好,在熱水中拖約30秒(水不要沸開,不然 表皮會破爛)主要是去除皮面上油脂 4.四安士水份加一茶匙麥芽糖 或糖醬也可,兩茶匙的浙醋,掃在鴨皮上,亦下部位,挂在當風處吹約 四小時,如北風天時間可減半,(主要是吹乾表皮) 燒前要先開爐溫起碼半小時, 5.爐溫上下約300*度,久不久將鴨身反 轉,約燒一小時15分鐘左右.

其他解答:CF546184287637C5

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