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標題:

怎樣可以使雲吞中的豬肉滑溜

 

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發問:

已在豬肉中加了生粉但依然不滑溜. 請問是否有甚麼調味料可加. 謝.

最佳解答:

以前的雲吞裡的豬肉是不會用生粉的，份量是﹕ (一斤計) 瘦精肉(通常用比赤，即豬後脾肉) 五兩 肥上肉(即豬腩與豬皮之間的肥羔) 三兩 去売鮮蝦肉 八兩 砂糖 四錢 鹽 三錢 味精 三錢 (俗稱433) 大地魚未 一錢半 古月粉 半錢 麻油 一兩 搓均至起膠就可待用了，由於有大量肥肉，所以沒有放生粉這回事。但發展至今日就不同了，因為現代人怕用肥羔，所以雲吞麵檔都各自出奇謀，想出各種方法解決雲吞的「滑」問題。 但據我所知大部份不是放生粉，而是用食粉(梳打粉)，一斤肉約加用5-7分食粉就可以了。但我個人卻喜歡不用肥肉和精肉，而改用梅肉，不用放食粉也一樣滑，要切粒，不要絞肉，因要有「趙」頭麻。 還有一點，煮雲吞要大滾水落雲吞，第二、雲吞熟就會自動「浦頭」，一浮就要起啦！

其他解答:

如果你想做菜肉雲吞o既話你可以試下加蛋, 因為蛋o既物質可以令d肉滑d; 不過如果係蝦雲吞我就覺得唔好加啦! 因為蝦雲吞o既口感係爽脆而唔係滑o架! 仲有唔好打到d肉太過起膠, 所有材料撈勻就得架啦! 希望你成功!|||||加了生粉也不滑 , 你是不是煲得太久 , 生粉煲太久也會變硬的。|||||用梅頭瘦肉和加入些少肥肉, 咁就會滑溜啲13413D6BADCE0D57

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    太久 不用 瘦肉 口感 梅肉
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